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Una tavola green:per dare valore alla natura e rispettarne i tempi

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In collaborazione con Borgione

Un prato verde, fiori di campo, api che ronzano e bambini che giocano, campi coltivati e alberi da frutto. Questo è quello che evoca in me la parola “green”: un mondo che racchiude mille bellezze naturali, un mondo da proteggere e valorizzare! Nella mia cucina, e nel mio blog che ormai mi accompagna da diversi anni, racconto di questo e di come sia semplice tingere le nostre vite e le nostre abitudini di “green”…partendo proprio dalla cucina!
Sono Elisa Dorotea, mamma e moglie friulana, libera professionista, amante della natura, del cibo sano, della ricerca di alimenti stagionali e di modi sempre nuovi per proporli sulla mia tavola.

In un mondo che corre veloce, dove non riusciamo mai a soffermarci sul bello che ci circonda, cerco di dar valore al  tempo lento e di concedermi delle pause. E molte volte questo accade proprio a tavola. Nutrirsi bene è un vero gesto d’amore per noi stessi e per i nostri bambini: educare alla corretta alimentazione, senza privazioni, ricercando i prodotti locali che la terra ci offre nei vari momenti dell’anno è il modo migliore che abbiamo per rispettare la Natura.

Spesso pensiamo che mangiare bene e sano sia triste, magari poco soddisfacente per il palato e soprattutto temiamo che i bambini non apprezzino! Ma non è così! Voglio proporvi 3 ricette a basso impatto ambientale cioè rispettose della stagionalità, con prodotti a km0 facilmente reperibili, ma anche golose e pensate ai più piccoli: una colazione, un pranzo e una merenda! Ricette veloci e molto facili da realizzare… magari proprio in compagnia dei nostri bambini!

PANCAKES AL CACAO CON FRUTTA per una colazione golosa

210 gr latte vegetale
1 uovo intero biologico
2 cucchiaini lievito per dolci
2 cucchiaini zucchero di canna grezzo
1 cucchiaino olio di cocco (o olio di semi)
3 cucchiaini cacao
20 gr farina di ceci
160 gr farina ( farro, tipo 1, tipo 0… quella che preferite)
Per accompagnare: Frutta fresca e secca a piacere, sciroppo d’acero
In una terrina ho versato il latte vegetale, l’uovo, l’olio, lo zucchero e il cacao. Ho mescolato con le fruste elettriche fino a rendere omogeneo il composto. Ho poi aggiunto le farine con il lievito mescolando con cura fino a ottenere un composto liscio e senza grumi. Ho fatto riposare e nel frattempo ho tagliato a cubetti la frutta ( io mango e pesche).
Ho preso una padella antiaderente e ho iniziato a cucinare i pancakes utilizzando una piccola tazzina come unità di misura per farli tutti uguali. Quando li ho versati sulla padella calda ho aspettato sempre di veder le bollicine in superficie prima di girarli.
Li ho poi adagiati in un piatto e serviti con la frutta tagliata, scaglie di cocco essiccato, sciroppo d’acero.

TORTA SALATA RICOTTA E VERDURE per un pranzo veloce

LA RICETTA per uno stampo da 22cm
230 gr farina di farro
4 gr lievito per torte salate
40 gr olio evo
70 gr acqua
250 gr ricotta biologica
1 uovo biologico
Verdure di stagione qb ( zucchine, pomodorini, fiori di zucca)
Erbe aromatiche e parmigiano a piacere
Sale qbPer prima cosa ho preparato la mia pasta per torte salate. Ho unito in una terrina farina e lievito, ho fatto un buco al centro e ho versato olio e acqua. Ho aggiunto il sale e ho iniziato a mescolare. Quando ha raggiunto una certa consistenza ho trasferito sul piano da lavoro e ho impastato fino ad ottenere un panetto. Ho fatto riposare ( sarà più facile stenderla).
Nel frattempo ho unito in una terrina la ricotta, 1 uovo, parmigiano a piacere e il sale. Ho mescolato bene. Ho curato le mie verdure.
Ho steso la pasta con il mattarello e l’ho messa nella tortiera rivestita di carta forno. Ho farcito con la crema di ricotta e ho distribuito sopra le verdure. Ho salato e distribuito un filo di olio. Ho infornato a forno statico a 180° per 15/ 20 minuti. Ho servito tiepido.
GELATINI ALLA FRUTTA per una merenda fresca e sana
LA RICETTA per 4/6 gelatini
3 banane mature
170gr di frutta a scelta già  curata e lavata( fragole, pesche, mango, frutti rossi …)Ho tagliato grossolanamente la frutta già curata e lavata. Ho frullato tutta la frutta ( scegliete voi se lasciare qualche pezzetto o se frullare tutto in modo più omogeneo) con un immersore.
Ho distribuito la crema ottenuta negli stampini per gelati con lo stecco ( io utilizzo degli stampini in silicone, facili da sformare una volta pronti)
Ho messo in freezer per almeno 6/8 ore.
Una volta pronti potete anche sformarli e metterli in un contenitore ermetico sempre in freezer e utilizzare gli stampi per farne altri. Così avrete molti gusti sempre disponibili.Inviato da iPhone

Tacchino e zucchine al forno con panatura aromatica

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Una ricetta facile, adatta a chi ama le cose veloci e senza troppi passaggi! Questo tacchino e zucchine al forno vi conquisterà per la sua facilità e bontà! Una croccante panatura aromatica, versatile e semplice! Ovviamente da utilizzare per mille versioni : con pollo, altre vedute come peperoni, melanzane, cavolfiori e broccoli in inverno! Sbizzarritevi!

Ingredienti

Fettine di tacchino biologico
Zucchine
Pane vecchio ( o grattugiato)
Una manciata di pomodori secchi
Un pezzetto di pecorino
Olio

Nel mixer ho unito il pane vecchio, il pecorino e i pomodori secchi. Ho frullato tutto in modo grossolano e ho tenuto da parte.
Ho tagliato le zucchine a fette. Ho tagliato il tacchino a striscioline ( un po’ a caso).
Nella teglia del forno ho messo un foglio di carta forno ho distribuito su un lato le zucchine e sulla restante parte ho disposto la carne.
Ho cosparso la panatura aromatica. Ho aggiunto un filo d’olio e a piacere un pizzico di sale. Ho cotto a 190° per 20/25 minuti (deve fare una crosticina dorata).

Ragù bianco

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Uno dei sughi che amo di più è il ragù… In tutte le versioni! Classico, con verdure, con salsiccia, piccante… Non mi stanca mai! In questa versione velo propongo il bianco, senza pomodoro, molto delicato e perfetto per preparare delle deliziose Pappardelle al Ragù bianco.

Ingredienti

250gr macinato di manzo

250 gr macinato di maiale

200 gr salsiccia

3 carote

1porro

Mezza cipolla bianca

1 bicchiere di vino bianco

300 ml latte intero

Olio, burro, sale, pepe, noce moscata, acqua qb, salvia, rosmarino

Ho fatto appassire le carote, la cipolla e il porro tritati finemente in una casseruola con un filo d’olio. Ho aggiunto la carne e ho fatto rosolare per una decina di minuti mescolando spesso. Ho sfumato con un bicchiere di vino bianco. Quando il vino è evaporato ho aggiunto il sale, il latte, un cucchiaio di burro e ho abbassato la fiamma portando a cottura lentamente. Ho fatto cuocere per 40 minuti circa a fuoco moderato ( se dovesse servire aggiungete un goccino di acqua). Ho aggiunto un rametto di rosmarino e salvia e ho lasciato riposare a fuoco spento.

Il consiglio

Questo ragù è perfetto per la pasta, ma si presta benissimo alle lasagne perché la cremosità della besciamella ne esalta tutto il gusto!

Carbonara di zucchine con fusilli integrali

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Io adoro i piatti unici! Perché tutto si prepara insieme e abbiamo la certezza di preparare un pasto bilanciato e completo! Tra i piatti unici che preferisco ci sono quelli a base di uova, proprio come questa carbonare vegetale! Un piatto leggero e sano perché non servirà neanche utilizzare molto olio o altri condimenti! Abbondate pure con le verdure!!

Ingredienti per 4 persone

5/6 zucchine medie

4 uova

280 gr di fusilli integrali

4 cucchiai di parmigiano

4 cucchiai di olio

Sale, pepe

Per prima cosa ho tagliato a cubetti le zucchine e le ho rosolate in padella con due cucchiai di olio e un po’ di acqua per portarle a cottura, ma lasciandole comunque abbastanza croccanti.

Ho cotto la pasta integrale. Nel frattempo ho sbattuto quattro uova con il parmigiano.

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Una volta cotta la pasta l’ho scolata e l’ho versata nella padella delle zucchine aggiungendo poi le uova, gli altri due cucchiai di olio, un pizzico di sale e pepe e un goccio di acqua di cottura per mantecare. img_4484.jpgimg_4485.jpg

Spätzle Bianchi alla ricotta

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Gli spätzle sono dei piccoli gnocchetti di origine tirolese preparati con un impasto semplicissimo. Possono essere fatti in varie versioni con gli spinaci oppure bianchi, come ho fatto io. L’impasto si prepara in cinque minuti. Perfetti con diversi condimenti come del semplice parmigiano e burro fuso oppure con dello speck.

Ingredienti per 4 porzioni

100 gr di ricotta

80 ml latte

2 uova

2 cucchiai di olio

250 gr di farina

Burro, sale, parmigiano, noce moscata

In una ciotola ho versato la farina con il sale, l’olio e una grattugiata di noce moscata . Ho aggiunto la ricotta, il latte e le uova mescolando bene fino a rendere il composto omogeneo e uniforme. Mentre l’acqua bolliva l’ho fatto riposare. Ho versato il composto nella mia macchina per gnocchetti (ma potete anche provare ad utilizzare uno schiacciapatate con i fori molto larghi).

Una volta in superficie li ho scolati con una schiumarola e li ho conditi con del burro fuso e parmigiano.

Un consiglio: Si abbinano perfettamente anche allo speck, che potete fare rosolare leggermente in padella. Sarà amsifficiente versare direttamente i gnocchetti man mano che li scolate nello speck.

Rotolo di sfoglia con mele, formaggio e speck

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Questo rotolo di pasta sfoglia è perfetto come antipasto, magari servito con una crema tiepid di formaggi, oppure è perfetto per un buffet, come ho fatto io. Il contrasto del salato come il dolce delle mele è un perfetto connubio di sapori.

Ingredienti

1 rotolo di sfoglia

2 mele

50 gr speck

40 gr formaggio stagionato

Ho srotolato la pasta sfoglia. Ho distribuito su tutta la superficie lo speck, il formaggio e le mele grattugiate.

Ho arrotolato il rotolo, l’ho spennellato con un po’ di latte sulla superficie e l’ho infornato a 200° per 15 minuti.

Ho fatto un po’ raffreddare e poi ho tagliato a fette.