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Focaccia alle erbe e formaggi

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Una focaccia deliziosa, perfetta da farcire con quello che volete e ideale da servire all’aperitivo accompagnata da salumi, formaggi, verdure e anche creme di legumi.

Una lievitazione semplice con pochi passaggi e la cottura in teglia. Facile, facile con il lievito di birra secco.

A questo link trovi il reel dove vedi come la preparo: Vai al reel

Ingredienti

450 gr farina 00 ( o Manitoba)

250 gr di acqua

Mezza bustina di lievito secco di birra

Sale 1 cucchiaino colmo

Erbe aromatiche, olio, parmigiano grattugiato

In una ciotola, unire la farina, il lievito di birra secco e aggiungere tutta l’acqua a temperatura ambiente. Iniziare ad impastare accuratamente per 4 minuti e poi aggiungere il sale. Fare qualche piega all’impasto e lasciare riposare per mezz’ora circa. Effettuare qualche altra piega e lasciare lievitare per circa 4 ore al caldo.

Oliare una teglia da forno, stendere tutto l’impasto e lasciare riposare per almeno un’ora all’interno del forno con la luce accesa. Una volta lievitato in teglia, creare dei buchette con le dita e versare un filo d’olio, l’erba aromatiche e il formaggio grattugiato.

Infornare a 200° per circa 15 minuti. Tagliare a fette e farcire ciascuna fetta con il gusto preferito.

Consigli: una volta fuori dal forno potete farcirla con stracciatella pomodorini e basilico, stracciatella mortadella e granello di pistacchio, prosciutto cotto e mozzarella o verdure grigliate e stracciatella.

Pandolce alle mele

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Un dolce lievitato perfetto per la colazione. Strepitoso con la marmellata. Ottimo appena sfornato.

La ricetta è davvvero semplice. Se ami questi lievitati prova anche il Pane alla zucca e uvetta

LA RICETTA
330 gr di farina ( metà tipo 1 e metà 0)
5 gr lievito secco
50 gr zucchero
Un pizzico di sale
1 uovo
55 gr olio
130 ml acqua
3 mele
Cannella qb
Scorza di arancia e limone

Per prima cosa in una terrina ho unito le polveri: farina e lievito. In un’altra terrina ho poi unito l’olio, l’acqua, l’uovo e la scorza di arancia e limone. Ho mescolato bene e ho iniziato ad aggiungere pian piano la farina fino a ottenere un composto liscio che ho poi terminato di impastare su un piano da lavoro. Ho messo a lievitare per circa 2 ore a temperatura ambiente.


Ho cotto le mele con la cannella e le ho schiacciate bene. Alla sera ho steso l’impasto con il mattarello e ho cercato di dargli una forma rettangolare. Ho spalmato le mele su tutta la superficie. Ho arrotolato e poi ho tagliato a metà il rotolo ottenuto. L’ho intercciato e l’ho messo a lievitare in frigo coperto con pellicola tutta la notte.
Al mattino ho spennellato con un tuorlo d’uovo e cotto in forno statico già caldo a 180º. La prima parte della cottura ho coperto la superficie con un foglio di stagnola. Ho fatto raffreddare prima di gustarlo con marmellata fatta in casa.

Pain au chocolat

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Soffici, profumati e ovviamente con tanto cioccolato. Questi dolcetti li adorerete e dovete assolutamente prepararli se amate i lievitati. Semplici e facili da preparare. Provate anche i Cinnamon Rolls se questo tipo di preparazione vi piace.

Ingredienti per l’impasto

500 g farina 0 o 00

100 g di burro 

150 g di zucchero

2 uova intere 1tuorlo

25 g lievito di birra fresco

Buccia grattugiata di limone

Un pizzico di sale

Mezzo bicchiere di

Vaniglia qb

Ingredienti per la farcitura

40 g di burro

100 ve cioccolato fondente

Intiepidire il latte, unire due cucchiaini di zucchero, il lievito sbriciolato e lasciare attivare il lievito per 15 minuti circa. In una terrina a parte, versare il burro fuso tiepido, il restante zucchero, le uova intere ed il tuorlo, il pizzico di sale, lava lava vaniglia e la scorza del limone. Mescolare bene ed aggiungere poi il lievito. Aggiungere a questo punto la farina fino ad ottenere un impasto morbido. Coprire la terrina con un telo pulito e lasciare lievitare in un luogo tiepido fino al raddoppio del volume, ci vorranno circa due ore.

Una volta trascorso questo tempo trasferire l’impasto lievitato su una superficie da lavoro e stenderlo con un mattarello con uno spessore di circa 4mm, avendo l’accortezza di dargli una forma il più possibile rettangolare. Per preparare la farcitura ammorbidire il burro fino a renderlo una morbida pomata. Spennellare tutta la superficie dell’impasto con il burro coprendolo completamente. Grattugiare il cioccolato, o trita finemente, e distribuirlo su tutta la superficie.

Tagliare delle strisce seguendo il lato corto di circa 8 cm e arrotolarle, dando la Classic a forma dei famosi saccottini.

Disporre le vostre brioche su una teglia da forno rivestita con carta forno, avendo l’accortezza di distanziarle bene l’una dall’altra. Coprirle con della pellicola e lasciarle lievitare altre due ore circa in un luogo caldo.

Trascorso questo tempo accendere il forno statico a 170°.

Mentre il forno va temperatura spennellare le vostre brioches con del tuorlo leggermente sbattuto e spolveratele con un po’ di zucchero.

Cuocerle per circa 10 minuti controllandole affinché non imbruniscano troppo.

Cinnamon Rolls

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Gli impasti per le brioche dolci sono delle preparazioni che mi danno sempre molta soddisfazione. Ne esistono di moltissime tipologie a seconda del dolce che vogliamo preparare. In questo caso potremmo considerarlo un impasto molto versatile e semplice da poter declinare in molti dolcetti differenti, che necessita solo di un po’ di lievitazione, ma che potrete utilizzare per preparare le vostre brioche preferite. In questo caso io ho preparato delle deliziose Cinnamon Rolls, che adoro il pomeriggio con una tazza di tè caldo.

Ingredienti per l’impasto

500 g farina 0 o 00

100 g di burro

150 g di zucchero

2 uova intere 1tuorlo

25 g lievito di birra fresco

Buccia grattugiata di limone

Un pizzico di sale

Mezzo bicchiere di latte

Vaniglia qb

Ingredienti per la farcitura

40 g di burro

40 g zucchero

Cannella qb

Intiepidire il latte, unire due cucchiaini di zucchero, il lievito sbriciolato e lasciare attivare il lievito per 15 minuti circa.

In una terrina a parte, versare il burro fuso tiepido, il restante zucchero, le uova intere ed il tuorlo, il pizzico di sale, lava lava vaniglia e la scorza del limone. Mescolare bene ed aggiungere poi il lievito. Aggiungere a questo punto la farina fino ad ottenere un impasto morbido.

Coprire la terrina con un telo pulito e lasciare lievitare in un luogo tiepido fino al raddoppio del volume, ci vorranno circa due ore.

Una volta trascorso questo tempo trasferire l’impasto lievitato su una superficie da lavoro e stenderlo con un mattarello con uno spessore di circa 4mm, avendo l’accortezza di dargli una forma il più possibile rettangolare.

Per preparare la farcitura ammorbidire il burro fino a renderlo una morbida pomata. Spennellare tutta la superficie dell’impasto con il burro coprendolo completamente, spolverare con lo zucchero e la cannella.

Tagliare delle strisce di circa 3 cm su tutto l’impasto e procedere ad arrotolare ciascuna striscia per formare la girella. Ricordatevi di infilare l’ultimo lembo della girella sotto la brioche stessa, in modo da bloccarla ed evitare che si apra durante la cottura.

Disporre le vostre brioche su una teglia da forno rivestita con carta forno, avendo l’accortezza di distanziarle bene l’una dall’altra. Coprirle con della pellicola e lasciarle lievitare altre due ore circa in un luogo caldo.

Trascorso questo tempo accendere il forno statico a 170°.

Mentre il forno va temperatura spennellare le vostre Cinnamon Rolls con del tuorlo leggermente sbattuto e spolveratele con un po’ di zucchero zucchero.

Cuocerle per circa 10 minuti controllandole affinché non imbruniscano troppo.

Il consiglio: potete servirle semplicemente così oppure ricoperte di una glassa allo zucchero che preparerete con 100 g di zucchero a velo e due cucchiaini di acqua.

Tortini 5 minuti, al microonde

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SUPER CIOCCOLATOSI! Si preparano in 1 minuto e in 5 minuti sono cotti! Perfetti per colazione e merenda, anche dei più piccoli!!Basterà avere delle ciotoline in ceramica, ma anche un piatto fondo andrà bene, oppure delle tazze.
Gli ingredienti sono pochi e potete sostituire o modificare la ricetta a vostro piacere. Basterà mantenere le proporzioni. La consistenza è simile ad un tortino cotto al vapore, morbido e umido! Fatemi sapere se li fate!

Ingredienti
1 uovo intero ( o 2 albumi)
100 gr farina ( io avena e tipo 1)
3 cucchiai zucchero
2 cucchiai cacao
2 cucchiaini lievito
60 gr latte ( io di cocco)
2/3 cucchiai di olio di semi
A piacere: gocce di cioccolato, uvetta, nocciole, pezzetti di mela…

Ho unito tutti gli ingredienti in una ciotola e li ho sbattuti velocemente( potete anche frullarli con un immersore). Ho aggiunto alla fine le gocce di cioccolato.
Ho trasferito nelle mie 2 ciotoline in ceramica ( per queste dosi vanno bene anche tazze 2 tazze grandi o 3 classiche mug) ho messo in microonde a 750 per 5 minuti.
Ho spolverato di zucchero a velo e ho servito caldo a cubotti con sciroppo d’acero.

Si possono anche accompagnare a frutta cotta come mele alla cannella, oppure a frutta fresca. Se proprio siete golosi anche con creme alla nocciola e cacao.

Qualche nota.

Non serve imburrare o oliare le ciotole. I dolci risulteranno morbidi e si potranno anche mangiare con un cucchiaio. I tortini si possono anche mangiare freddi dopo qualche ora, quindi ottimi da portare come merenda di metà mattina.

Brioches col tuppo

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Sicilia bedda! Credo che queste siano le mie brioches preferite e vi giuro, è la prima volta che le faccio… sapete perché? Avevo paura di un pessimo risultato perché, se le avete mai assaggiate, sapete che sono deliziose e replicarle è molto difficile! Per fortuna questa volta mi è corso in aiuto Andrea di @italiandoeatbetter e con la sua ricetta sono andata liscia come l’olio! DELIZIOSE, SOFFICI, PROFUMATE…devo continuare?

Ingredienti per circa 9 brioches


500 gr farina
1 busta lievito secco(o 12 gr fresco)
260 gr di latte
100 gr di burro a temperatura ambiente
100 gr zucchero
1 uovo e 1 tuorlo
Bacca di vaniglia
Scorza d’arancia
1 cucchiaio di miele

Nella planetaria ho unito farina, zucchero e lievito di birra, poi il latte, e ho fatto impastare un po’. Ho poi aggiuntol’uovo intero. Ho impastato ancora 2 minuti e ho unito poi il tuorlo, la vaniglia, il miele, la scorza di arancia e per ultimo il burro.

Una volta pronto l’impasto ho dato un paio di pieghe a mano su un piano leggermente infarinato e ho lasciato lievitare un’oretta. Ho poi fatto altre pieghe e ancora 2 ore di lievitazione. Quando l’impasto è lievitato ho suddiviso panetti da 100 gr circa e da ciascuno ho fatto delle palline di due misure. Ho composto le brioches e le ho fatte lievitare ancora un paio d’ore.
Quando sono lievitate le ho spennellate con tuorlo d’uovo e latte. Ho infornato per 8 minuti a 185º e i restanti 12 minuti a 170ºgradi.

Resteranno morbide un paio di giorni se conservate in un sacchetto dove avrete avuto l’accortezza di togliere l’aria.

Focaccia morbida con pomodorini, burrata e pesto di olive

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La focaccia… ma quanto è buona? Soffice, croccante fuori e morbida dentro. Con un paio di trucchetti per renderla davvero morbidissima, con un impasto che fa le bolle. La potete farcire come volete, ma la mia preferita rimane pomodorini e burrata! Vi indicherò i tempi di lavorazione immaginando di consumare la pizza sabato sera… Classico dei classici!!!

Ingredienti

400 gr farina tipo 1

300 gr acqua

1 patata lessa

3 grammi lievito secco di birra

3 cucchiaio olio

10 gr sale

Farina di semola qb

Condimento: pomodorini, burrata, olive taggiasche

Procedimento

VENERDÌ SERA

Nell’impastatrice ( o in una capiente terrina) ho messo la farina, la patata lessa schiacciata, il lievito, l’acqua e l’olio e ho iniziato ad impastare. Ho aggiunto poi il sale e ho continuato ad impastare fino ad ottenere un impasto liscio.

Ho preso il mio impasto e l’ho messo su un ripiano con della farina di semola per fare le PIEGHE.

Ho quindi steso leggermente l’impasto e l’ho ripiegato su se stesso 4/5 volte ( seguite le immagini)

Ho formato un panetto e l’ho messo in un ampio contenitore coperto da pellicola. Ho riposto in frigorifero nel ripiano più basso possibile. Li resterà 18 ore ( tutta la notte e fino alle 15 de giorno dopo)

SABATO POMERIGGIO ORE 15

Ho tolto dal frigo l’impasto e ho lasciato a temperatura ambiente per 4 ore circa. Avrà formato delle bolle sulla superficie.

SABATO SERA ORE 19

Ho utilizzato una teglia rotonda foderata di carta forno e oliata. Ho steso l’impasto con le mani oliate per facilitare questo passaggio.

Ho farcito con i pomodorini e ho distribuito un filo d’olio (abbondante) sulla superficie e un po’ di sale.

Ho cotto a 250º con forno ventilato per 15/20 minuti. Ho ultimato con burrata e olive taggische tritate a patè.

Lievito madre, come prendersene cura

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Da quando ho scoperto l’utilizzo del lievito madre, devo dire che per molte cose lo preferisco rispetto al lievito di birra. Innanzitutto per la sua digeribilità perché tutti i prodotti da panificazione ( pane, pizze, focacce, brioche a dolci…) risultano molto più digeribili e poi perché il gusto di tali prodotti è diverso e il lievito madre conferisce un sapore più “rustico”.

Molte volte si pensa che il lavoro di gestione del lievito madre sia davvero difficile e, ma non è così.

Come lo utilizzo io?

È semplicissimo. Per prima cosa conservo in frigorifero il lievito in un vaso di vetro chiuso ermeticamente. Lo rinfresco ogni settimana aggiungendo acqua e farina. Il quantitativo dipende dal peso del lievito madre.

Se ad esempio il mio lievito madre pesa 100 gr aggiungo 50 gr di acqua tiepida e lo sciolgo quasi totalmente e aggiungo poi 100 gr di farina. La farina che utilizzo è sempre la stessa ( stessa marca e stessa tipologia: farina tipo 1).

Fatto ciò lo impasto fino a formare un panetto e lo lascio lievitare a temperatura ambiente semicoperto da una pellicola.

Fatto questo, dopo circa 8 ore, prelevo il quantitativo che mi serve per l’impasto che voglio fare ( pane o pizza) e la restante parte la rimetto nel vaso di vetro ( che ho lavato e asciugato bene) ben chiuso e in frigorifero pronto per essere nuovamente rinfrescato la settimana successiva.

Quanto utilizzarne per pane e pizza ?

In genere utilizzo 100gr di lievito madre per 450/500 gr di farina e 250 gr di acqua.

La lievitazione è di circa 10 ore, ma dovete fare delle prove e capire se volete un prodotto ancora più “saporito” e lasciare ancora qualche ora.

Una cosa importante: gli impasti lievitati con lievito madre non devono essere più lavorati eccessivamente una volta raggiunta la lievitazione desiderata, maneggiatelo con cura.

Torta di rose di panbrioche al cioccolato

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Amo i lievitati e questa torta di rose di panbrioches al cioccolato sono certa vi farà innamorare … morbidissima e profumata!

A lunga lievitazione, con lievitomadre , ma potete anche utilizzare il lievito di birra. Una vera golosità!!Una cosa importante…vietato tagliarla con il coltello prendete con le mani le varie roselline man man mano che le trovate.

La ricetta in realtà è molto semplice… Se avete un’impastatrice però sarà più facile lavorare l’impasto. Io ho utilizzato il lievito madre, ma se solitamente non lo usate, potete tranquillamente utilizzare lievito di birra (nella ricetta vi darò anche queste indicazioni).

Ingredienti

300 g farina Manitoba 0

140 g farina di tipo 1

120 g lievito madre (oppure usate 7 gr di lievito secco disidratato)

80 g zucchero

4 tuorli

200 g latte tiepido

2 gr sale

Bacche di vaniglia

90 g burro

120 gr cioccolato fondente

Latte e 1 tuorlo per spennellare

Nell’impastatrice ho unito le farine, il lievito madre (oppure usate 7 gr di lievito secco disidratato), lo zucchero. Ho iniziato ad impastare a velocità bassa. Nel frattempo ho sbattuto i tuorli con il latte tiepido in una terrina. Ho aggiunto questo composto liquido alle farine e ho azionato l’impastatrice per una decina di minuti. A metà ho aggiunto le bacche di vaniglia e il sale. Alla fine ho aggiunto sempre con l’impastatrice in azione, il burro ammorbidito a cubetti (si intende a temperatura ambiente), un po’ alla volta, aspettando che il cubetto precedente fosse assorbito. L’impasto dovrà comunque risultare abbastanza appiccicoso e morbido. Lasciatelo in un contenitore alto a lievitare per 20 ore (se utilizzate lievito di birra 5/6 ore saranno sufficienti). Trascorso il tempo di levitazione ho steso l’impasto in una forma rettangolare con le mani, ma senza schiacciarlo eccessivamente e soprattutto senza usare il mattarello ( La pasta lievitata con lievito madre è delicata e non va “toccata troppo”).

Su tutta la superficie ha disposto il cioccolato fondente sminuzzato. Ho tagliato delle strisce verticali e le ho arrotolate disponendole poi in verticale nella mia teglia. Ho spennellato la superficie con un po’ di latte e un tuorlo d’uovo. Ho cotto in forno statico a 180° per 25-30 minuti.

Pizza con lievito madre a lunga lievitazione

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Da quando ho scoperto il lievito madre non posso più farne a meno. Gestire il lievito madre è impegnativo perché dovete “nutrirlo” ogni settimana circa, la sua lievitazione necessita tempi lunghi ( 12 ore o anche di più), dovete fare attenzione a come maneggire l’impasto lievitato, ma il risultato finale è unico! La pizza è digeribile, il suo sapore è delizioso, l’impasto ha un profumo diverso!

Ingredienti per 2 pizze

400 gr farina tipo 1

100 gr lievito madre fresco

200 ml acqua

3 gr di sale (1 cucchiaino)

2 cucchiai di olio di oliva

Ho messo la farina nella mia impastatrice e ho azionato il gancio impastatore per un paio di minuti (questo passaggio serve per arieggiare la farina). Ho aggiunto il lievito madre ( che avevo rinfrescato il giorno prima) e una parte di acqua iniziando a impastare. Ho aggiunto la restante acqua e l’olio. Ho azionato l’impastatrice ad un livello elevato per 10 minuti. Alla fine ho aggiunto il sale e ho impastato ancora cinque minuti. A questo punto ho messo l’impasto in un contenitore molto alto, l’ho coperto con un canovaccio in cotone e l’ho avvolto con una coperta di lana. Ho lasciato lievitare per 10 ore a temperatura ambiente. A questo punto ho diviso l’impasto a metà e gli ho dato la forma rotonda per le mie pizze e le ho lasciate lievitare coperte ancora due ore. Le ho farcite e le ho infornate a forno caldissimo e statico a 250°, il massimo che il mio forno consentiva. Ho cotto per 8/10 minuti.

I tempi: Come gestire i tempi?

Immaginiamo di voler mangiare la pizza domenica sera.

Sabato sera: rinfreschiamo il lievito unendo un quantitativo di farina pari al peso del mio lievito e di acqua pari a metà del peso del mio lievito ( se il lievito pesa 100 gr aggiungo 100 gr di farina e 50 gr di acqua). Impasto e lasciamo lievitare a temperatura ambiente tutta la notte.

Domenica mattina ore 7.30/8.00: preparate l’impasto e lasciate lievitare tutto il giorno . Il lievito madre che avanza dalla lavorazione va rimesso in frigo nel suo vasetto di vetro.

Verso le 17.30 stendete l’impasto delicatamente e lasciatelo riposare altre due ore. Alle 19.30 potete infornare.