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Hummus piccantino

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Caldo e poca voglia di cucinare!! L’alternativa green può essere sicuramente un delizioso hummus. (E i legumi in barattolo ben risciacquati andranno benissimo eh). Ma perché green? Beh, ormai lo sapete quanto sia importante l’aspetto ambientale per me! La coltivazione di legumi, rispetto agli allevamenti produce livelli di inquinamento

Questa ricetta è un po’ particolare.. è più una crema, da accompagnare con crostini oppure anche ottima per condire una pasta. Abbinando poi delle verdure avrete un pasto delizioso e bilanciato.

 

LA RICETTA
200 gr legumi lessi sgocciolati ( fagioli canellini o ceci)
Un pezzo di pane raffermo ( o due cucchiai di pangrattato)
Mezzo bicchiere di salsa di pomodoro
Olio, sale, paprika, peperoncino
Semi a piacere per decorare

Ho frullato tutto nel mixer (Se vi sembra troppo liquido aggiungete ancora uno o due cucchiai di pangrattato). Ho messo in una ciotola, ho versato un filo di olio e ho decorato con dei semi. Ho servito con crostini.

Polpettine di fagioli canellini al pomodoro

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Eccoci al secondo appuntamento della rubrica #viveregreen … vi parlo spesso di LEGUMI perché sono un ottimo alimento proteico e vegetale da introdurre nella nostra tavola! Credetemi che questa ricetta è uno spettacolo… come secondo piatto, ma anche come aperitivo. Abbinata ad una salsa salata allo yogurt e spezie! E sia per il suo sapore, che per la velocità, diventerà uno dei modi che userete di più per proporre i fagioli in tavola!

I legumi sono un alimento davvero ricco di sostanze nutritive come calcio, ferro, potassio,.. e dall’elevato potere saziante. Dovremmo consumarne di più!
Un consiglio che vi do è di lessarne una grande quantità e poi congelarli così da averli sempre pronti all’uso. Oppure acquistate quelli in barattolo (si, non si muore) e risciacquateli molto bene prima di usarli!
Voi quante porzioni consumate a settimana?

Ingredienti per 12 polpettine


200 gr di fagioli canellini cotti


4 pomodori secchi


3 cucchiai di salsa di pomodoro


2/3 cucchiai di olio


3/4 cucchiai di pangrattato


Sale qb


Semi di papavero per decorare

Ho unito tutti gli ingredienti nel mixer e ho frullato fino ad ottenere una pasta molto liscia. Regolatevi con il pangrattato e aggiungetene quanto vi serve per ottenere un impasto che riuscite a lavorare senza che si sfaldi.

Ho fatto poi le palline e le ho messe su carta forno. Ho aggiunto qualche seme di papavero e un filo d’olio. Ho infornato per 20 minuti a 180°.

Ho servito con una SALSA ALLO YOGURT (potete usare anche yogurt vegetale) alla quale ho aggiunto sale, curcuma e paprika dolce.

Zuppa orzo e lenticchie

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Una zuppa calda e profumata al rosmarino…perfetta per le sere d’inverno. Abbinata poi a una verdura diventa un piatto unico completo.

Ingredienti per 5/6 porzioni

250 gr lenticchie

150 gr orzo

1 carota, 1 cipolla, mezza gamba di sedano

Sale, Pepe, rosmarino, olio

Ho messo in ammollo le lenticchie e le ho lasciate tutta la notte.

In una padella ho fatto un fondo con le verdure tagliate a cubetti, un filo d’olio e ho fatto leggermente rosolare. Ho aggiunto poi le lenticchie, acqua qb fino a ricoprirele completamente. Ho salato e ho cotto per circa 40 minuti ( seguite anche le indicazioni di cottura sulla confezione delle lenticchie).

Ho frullato grossolanamente con l’immersore, più che altro per sminuzzare le verdure presenti.

Ho aggiunto l’orzo, ancora un po’ di acqua bollente (o brodo vegetale). Durante la cottura tenderà ad asciugarsi quindi aggiungete acqua bollente secondo le necessità.

Alla fine ho aggiunto un rametto intero di rosmarino e ho coperto con il coperchio la pentola.

Il consiglio: L’orzo non scuoce quindi potete tranquillamente preparare la zuppa in anticipo, anche il giorno prima e conservarla in frigo. Basterà aggiungere un po’ d’acqua per ammorbidirla nuovamente.

Ragù di lenticchie

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Il ragù di lenticchie è un’alternativa vegetale al classico ragù che vi consiglio di provare. I miei bimbi lo adorano! Io lo preparo con le lenticchie rosse e tante verdurine! Una ricetta per inserire i legumi nella nostra dieta in modo gustoso e diverso!

Perfetto sia con la pasta che con altri cereali,ma anche abbinato a una polenta morbida oppure può tranquillamente diventare un delizioso secondo.

Ingredienti

400 gr lenticchie rosse

1 carota

1 zucchina

Mezzo porro ( o 1 cipolla piccola)

Mezza gamba sedano

250 ml di salsa di pomodorini bio

Olio, sale, aromi ( rosmarino, salvia, basilico)

Acqua qb per la cottura

1 cucchiaio di Dado vegetale fatto in casa

2 cucchiai di salsa di soia

Procedimento

Per prima cosa ho lasciato un po’ in ammollo le lenticchie e le ho risciacquate bene. Questa cosa vi aiuterà nella cottura dei legumi.

Per ridurre i tempi potete anche lessare le lenticchie scolandole un attimo prima della cottura così da mantenerle abbastanza sode.

Ho tritato le verdure al mixer e ho poi cotto il soffritto con olio in una padella capiente.

Ho aggiunto poi le lenticchie, il dado vegetale, la salsa di socia, e il promodoro. Ho portato a cottura per circa 15 minuti aggiungendo dell’acqua man mano che si asciugava.

Ho aggiunto le erbe aromatiche e ho lasciato insaporire fino al momento di condire la pasta.