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Gnocchi di zucca e patate

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Morbidi, facilissimi e ovviamente deliziosi.
Esistono due tipi di gnocchi di zucca nella mia cucina:
-quelli morbidi al cucchiaio, fatti tutti con la polpa di zucca, senza patate. Quindi uova, zucca e farina.
-quelli più “sodi”e da impastare sul piano da lavoro, fatti con zucca e patate lesse.
Oggi vi lascio questi ultimi.
Ricordatevi che potete congelarli da crudi e sarà sufficiente buttarli in acqua bollente.

Se amate gli gnocchi provate anche gli Gnocchi di patate e broccoli e gli Gnocchi di pane allo speck

COME CONDIRLI? Olio ( o burro) e ricotta affumicata, con un pesto di noci e ricotta fresca, con un pesto di cavolo nero, con dello speck e crema di ricotta fresca…

LA RICETTA
500 gr di patate lesse già pelate
140 gr di polpa di zucca cotta
140 gr di farina ( io di farro)
1 uovo

In un piano da lavoro mettere a fontana la farina, inserire all’interno la zucca cotta, le patate lesse schiacciate e l’uovo. Impastare fino a ottenere un composto omogeneo, morbido ma non più appiccicoso. In caso aggiungere poca farina.
Formare una palla, tagliare in quattro quarti e con ciascun quarto formare un salsicciotto (ricordatevi sempre di tenere infarinato il piano da lavoro).
Tagliare gli gnocchi e disporli su un piatto ben infarinato.
Cuocere in acqua bollente e salata, scolare quando verranno a galla e condire a piacere.

Gnocchi di patate e broccoli su crema di ceci

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Un delizioso primo piatto prepararto con Farina Intera , l’unica farina integrale che grazie alla sua lavorazione riesce a mantenere i benefici nutrizionali di una farina integrale, ma con il piacere di una farina bianca.

Questo piatto non è solo buono, “È un piatto nutriceutico, bilanciato, a basso impatto glicemico.. un alleato per il sistema immunitario durante l’inverno …”proprio come ci raccomanda la consulente nutrizionale nutraceutica Clelia Iacovello . Non vi resta che provarlo.

Ingredienti


500 gr di patate pelate
130 gr di cime di broccoli
140 gr di #farinaintera
1 uovo
Una manciata abbondante di ceci cotti
Olio e sale
Farina intera qb per il piano da lavoro

Ho lessato le patate e quando erano ormai quasi cotte ho aggiunto all’acqua bollente le cime di broccoli portandoli a cottura.
Ho scolato e schiacciato in modo accurato patate e broccoli( potete usare uno schiacciapatate o una forchetta). Ho salato.
Ho aggiunto l’uovo e la farina.


Ho impastato e ho trasferito sul piano da lavoro infarinato. Ho continuato ad impastare avendo cura di infarinare bene il piano da lavoro. Ho diviso il mio panetto in 5/6 parti e da lì ho fatto dei rotolini per poi tagliare con la rotella i vari gnocchi. Man mano appoggiavo su in piatto ben infarinato.


Al momento di cuocere, mentre l’acqua bolliva, ho frullato dei ceci già lessati con un filo d’olio e un pizzico di sale. Ho versato gli gnocchi in acqua bollente e mentre affioravano li scolavo ma mano. Ho servito con la crema di ceci, qualche cimetta tenera di broccoli e un filo d’olio. Potete anche spadellare gli gnocchi direttamente nella crema di ceci con qualche mestolo di acqua di cottura, risaluteranno perfettamente cremosi.

Gnocchi con erbe di campo

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Siamo al terzo appuntamento con #giocoecucino e @undraghettoincucina @mamma_verde @julieverywhere ed io abbiamo deciso di preparare gnocchi!! Mille esperienze tattili e sensoriali in questa semplicissima preparazione… il caldo delle patate, la paziente attesa per farle raffreddare, la delicata buccia da togliere pian piano e poi il divertimento di schiacciare e impastare! Alla fine ho vinto tutto quando ho tirato fuori la rotella per tagliarli… che dire, la cucina era un disastro, ma ci siamo divertiti tanto.
Conoscete il Silene? Erba di campo molto diffusa ( da noi si chiama Sclopit perché il fiore quando lo schiacci con le dita schioppetta”)… noi l’abbiamo raccolta ieri durante una passeggiata nei campi, spezzettata e inserita nell’impasto!

Ingredienti per 4 persone

500 gr di patate pesate con la buccia
120/130 gr di farina ( e un po’ per il piano da lavoro e per i piatti dove appoggiarli)
1 uovo intero
1 po’ di sale
Una pugno di Silene

Per prima cosa abbiamo lessato le patate. Andrebbero sbucciate quando sono ancora calde e schiacciate subito con lo schicciapatate, ma considerato che volevo che facesse Mattia questa cosa, abbiamo fatto raffreddare le patate. Le abbiamo pelate e le abbiamo poi schiacciate.

Abbiamo ricavato una purea( se usate le patate calde, fate raffreddare poi, perché la purea fredda assorbe meno farina).
Abbiamo aggiunto il sale, l’uovo, il Silene spezzettato e tagliuzzato e la farina.

Mattia ha impastato energicamente. Abbiamo poi formato un salsicciotto. Abbiamo diviso in parti uguali e da lì abbiamo fatto dei rotolini per poi tagliare con la rotella e vari gnocchi.

Il piano da lavoro era infarinato bene anche i piatti dove abbiamo messo i gnocchi ma mano che erano pronti.

Potete gustare questi gnocchi con un pesto di Sclopit… la ricetta la trovate sul mio sito.

Spätzle Bianchi alla ricotta

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Gli spätzle sono dei piccoli gnocchetti di origine tirolese preparati con un impasto semplicissimo. Possono essere fatti in varie versioni con gli spinaci oppure bianchi, come ho fatto io. L’impasto si prepara in cinque minuti. Perfetti con diversi condimenti come del semplice parmigiano e burro fuso oppure con dello speck.

Ingredienti per 4 porzioni

100 gr di ricotta

80 ml latte

2 uova

2 cucchiai di olio

250 gr di farina

Burro, sale, parmigiano, noce moscata

In una ciotola ho versato la farina con il sale, l’olio e una grattugiata di noce moscata . Ho aggiunto la ricotta, il latte e le uova mescolando bene fino a rendere il composto omogeneo e uniforme. Mentre l’acqua bolliva l’ho fatto riposare. Ho versato il composto nella mia macchina per gnocchetti (ma potete anche provare ad utilizzare uno schiacciapatate con i fori molto larghi).

Una volta in superficie li ho scolati con una schiumarola e li ho conditi con del burro fuso e parmigiano.

Un consiglio: Si abbinano perfettamente anche allo speck, che potete fare rosolare leggermente in padella. Sarà amsifficiente versare direttamente i gnocchetti man mano che li scolate nello speck.

Gnocchi di pane allo speck di Sauris

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Per 4 porzioni

Pane raffermo 200gr
Latte 150 ml circa 
Farina 100 gr
Sale qb
Uova 2
Speck 150gr
Ricotta affumicata qb
Burro qb

Per prima cosa ho tagliato a cubetti il pane  e l’ho messo in una terrina con il latte ad ammollare. Ho poi aggiunto al pane ammollato le uova, la farina, il sale e lo speck tagliato finemente a coltello. Ho impastato accuratamente fino ad ottenere un composto morbido. Nel caso dovesse risultare troppo liquido aggiungete un po’ di farina, viceversa se dovesse risultare troppo compatto aggiungete un po’ di latte. Ho formato delle palline e le ho leggermente passate nella farina. Ho cotto gli gnocchi in acqua bollente e salata e li ho poi scolati man mano che affioravano. Li ho conditi con burro fuso e ricotta affumicata.

Il consiglio: Per un tocco in più far rosolare altro speck in una padellina antiaderente e cospargere gli gnocchi prima di servire.