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Tronchetto di Natale con crema al cioccolato
Un dolce natalizio che non può mancare è il Tronchetto di Natale. Una morbida pasta biscotto con un ripieno di crema alla nocciola e una copertura di ganache al cioccolato morbidissima!
Ingredienti per la ganache al cioccolato
100 gr panna fresca
150 gr cioccolato fondente
Ingredienti per la pasta biscotto
5 uova
70 gr zucchero
70 gr olio di semi
50 gr farina
Scorza di mezzo limone
Ingredienti per la farcitura alla nocciola
250 gr mascarpone
4/5 cucchiai crema alla nocciola
80 gr panna fresca
Come prima cosa ho preparato la ganache al cioccolato. Ho portato quasi a bollore( se avete il termometro a 92º) 100gr di panna, ai quali ho aggiunto poi 150gr di cioccolato fondente. Ho mescolato bene fino a farlo sciogliere completamente. Ho lasciato raffreddare a temperatura ambiente. Una volta fatto ciò ho montato con le fruste la crema e ho messo da parte. Questa è pronta per la copertura.
Ho poi preparato la pasta biscotto. Ho diviso gli albumi dai tuorli di 5 uova. Ho iniziato a montare a neve gli albumi aggiungendo pian piano 70 g di zucchero. Sempre continuando a sbattere con le fruste ho aggiunto un tuorlo alla volta facendoli incorporare man mano. Ho aggiunto poi 70 g di olio di semi un po’ alla volta sempre sbattendo con le fruste. Ho unito infine 50 g di farina poco alla volta. Ho grattugiato la scorza del limone e l’ho unita al composto. Ho steso su una teglia da forno rivestita con carta forno e ho cotto a 180° per 10 minuti. Ho sfornato, ho capovolto la base su un nuovo foglio di carta forno e ho staccato la carta che ho usato per la cottura.
Ho preparato la crema del ripieno mettendo in una terrina 250 g di mascarpone, 4 cucchiai di Nutella. Ho montato la panna che mi rimaneva dalla preparazione della ganache, circa 85 g, e ho unito anche questa.
Ho farcito il rotolo con la crema distribuendolo su tutta la superficie, ho arrotolato e avvolto in una pellicola trasparente. Ho messo in frigo a riposare per qualche ora. L’ho tolto dal frigo, l’ho tagliato e composto a forma di tronchetto. Ho poi ricoperto con la ganache al cioccolato e ho decorato con dei ribes rossi e zucchero a velo.
Torta alla nocciola e vaniglia
Un bosco innevato ed è subito dicembre. Un dolce con deliziosi strati di crema alla nocciola, una copertura di panna e vaniglia e una romantica decorazione con alberelli glassati di pasta frolla.
Perfetta per un compleanno o come dolce natalizio.
Ingredienti per le basi
185gr di zucchero
185 gr di burro
3 uova medie
190 gr di farina
1/2 busta di lievito
Aroma al limone
Scorza di un limone biologico
Ingredienti per la crema alla vaniglia e nocciola
500 gr mascarpone
40 gr zucchero a velo
250 ml panna fresca da montare
Aroma vaniglia o mezza bacca di vaniglia
160 gr crema alla nocciola
Per la decorazione ho utilizzato i miei Biscotti natalizi glassati.
Per le basi preparate tre tortiera da 15cm uguali, oppure se non le avete, come ho fatto io, tenete conto che dovrete dividere l’impasto in tre parti uguali e cucinarlo in tre momenti usando la stessa tortiera. Per iniziare ho sbattuto con le fruste lo zucchero con il burro morbido, fino a renderlo spumoso. Ho aggiunto poi le uova, una alla volta aspettando di far assorbire bene quella precedente. Ho unito poi una la scorza di un limone biologico. Infine ho setacciato la farina con il lievito e l’ho aggiunta a mano al composto .
Ho diviso l’impasto in 3 parti uguali ( da circa 210 gr l’una) e li ho cotti uno alla volta in forno statico a 180º per 15 minuti. Sono abbastanza sottili quindi tenete d’occhio la cottura.
Ho poi preparato la crema. Per prima cosa ho sbattuto con le fruste il mascarpone con lo zucchero a velo e la vaniglia. Ho montato la panna e l’ho aggiunta al mascarpone mescolando con le fruste a velocità bassissima.
Ho diviso la crema in due parti e sulla prima metà ho aggiunto la crema alla nocciola mescolando bene.
Ho farcito gli starti con la crema alla nocciola, ho ricoperto tutta la torta con la crema alla vaniglia e ho decorato con i miei biscotti.
